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CupCakes de chocolate y nutella casera sin azúcar, ni harina refinada

 
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El chocolate es el rey de los postres, existen pocas personas en el mundo a quienes no les gusta el chocolate; en parte por su sabor, en parte por su textura y en gran medida por la sensación de bienestar que brinda al comerlo el chocolate es, sin duda alguna, uno de los alimentos más populares del mundo.

Existe la falsa creencia de que el chocolate engorda; la verdad se trata de un alimento muy sano que si bien es rico en calorías no llega a ser considerado como prohibido, el problema está con el azúcar y las grasas añadidas bien sea para la fabricación de las tabletas de chocolate o, más aún, en las recetas de tortas y postres; por tanto si se seleccionan bien los ingredientes para acompañar al rey chocolate no cabe la menor duda de que podremos disfrutar de un delicioso postre con mínimo remordimiento de conciencia.

Para muestra un botón, por qué no probar unos fantásticos Ponquecitos de Chocolate y Nutella Casera donde en lugar de harina se ha usado avena; una versión ligera de un clásico, aquí la receta:
Ingredientes

La masa:


- 4 Cucharadas soperas de harina de avena (avena molida)
- 3 cucharadas soperas de Maizena
- 2 huevos pequeños
- 1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear (levadura)
- 40 g de avellanas tostadas y molidas
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cuchadas de Cacao en polvo, o 3 si lo prefieres bien cargaditos de chocolate (sin azúcares añadidos 0%)
- 1 cucharada de leche descremada
- 1 cucharadita de endulcorante o mejor aún miel (2-3cucharadas soperas), si tienen. (La crema se lleva casi todo el protagonismo, así que no será necesario que endulcen demasiado la masa del cupcake)
- Canela al gusto

Para la crema:

- 2 cucharadas (bien cargadas) de queso crema normal o light, lo que prefieras. (con el normal queda más consistente la crema, y como no usaremos mucha, seguirá siendo sano)
- 1 cucharaditas de Miel (prueba la mezcla y decide si agregas más miel)
- 2 cucharadas de crema de cacao natural (para ver como se hace pincha aquí) sino tienes hecha tu Nutella casera, utiliza la nutella normal (pero…para que siga siendo saludable mejor si no usas la nutella industrial). Si no tienes ninguna de las dos opciones, puedes poner 2 cucharaditas de cacao y poner más miel.
- Batir el queso crema, la miel y la nutella casera, a mano o con batidora, hasta que tenga una consistencia cremosa.

Preparación:

- Mezclar primero los líquidos: huevos, vainilla, leche. luego agregar la harina de avena (copos de avena molidos), la maizena, la canela, la levadura y el chocolate (tamizados). dejar en reposo y tapado por unos 8 minutos.
- Luego, incorporar a la masa las avellanas molidas.
- Llenar los moldes de cupcakes arriba de la mitad de su capacidad.
- Horneamos por 15 minutos, o hasta que el palillo salga limpio a 180ºC
- Dejamos enfriar por 20 minutos y decoramos con la crema bien batida de queso, crema de cacao (nutella casera) y miel.

La decoración:

Unos bloques pequeñitos de chocolate (70% cacao, o más si puedes) + la crema de queso y listo!